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ベリーベーグル！
ABCブレッドマスターコースで、ベーグルを作りました。
私はあまりベーグルを食べたことがなくて、正解のベーグルがよく分かりません。
パサパサして、嚥下がうまくできないというイメージで（笑）
ABCのベーグルは、食べやすく、普通のパンに近い食感に配合されているようで、
このレシピではブルーベリーを混ぜ込みました。
ベーグルサンドというのもあったなぁと思い出し、
サニーレタスと生ハムのベーグルサンドでランチしてみました♪
ベーグルが好きな主人は、「これはベーグルじゃないな」と言っていたので（￣▽￣；）
練習＆配合の改善が必要と思われました。ﾊﾊﾊ。
成形がとっても難しかったベーグル。
全部形がバラバラです＾＾；
パントラディショナル
ABCクッキングのブレッド基礎コースを終了し、マスタークラスに進みました。
マスタークラス初回のパンは、“フランスパン”。
3ヶ月前に受講していたのですが、あまりの難しさと出来の悪さに撃沈し、
ブログにUPするのを放置していました（￣▽￣；）
フランスパンとは、英語の “french bread(フレンチブレッド）”から転じた日本語で、
フランスでは、“pain traditionnel（パントラディショナル）”と言います。
フランスパンの中にもバタールやバゲットなど数種類あり、一まとめにした呼び名が
フランスパンなのだそうです。
習ったことをまとめると・・・
◆棒状のフランスパン（生地の重量と長さで名前が違う）
・ドゥーリーブル 850g 55cm 3クープ
・パリジャン 650g 68cm 5クープ
・バゲット 350g 68cm 8クープ
・バタール 350g 40cm 3クープ
・フルート 250g 65cm 7クープ
・フィセル 150g 35cm 5クープ
◆形の違うフランスパン：
・クーペ
・シャンピニオン
・エピ
ABCでは、家庭用の電気オーブンを使用していることもあり、バタールに近い、
長さ約30cm弱の3クープで作製しました。初めて中種法という作業を学びましたが、
作業の中で難しかったのは、弾力をつける成形とクープ（； ；）
クープはかなり練習が必要だと実感しました。
そんなこんなでしばらくサボり気味のマスターコース。
10月はベリーベーグルと、よもぎ蒸しパンを受講できるので、
時間があればどちらかを受けてみたいと思っています。
タルトレット・オ・ショコラ
先日ABCのケーキコースで、チョコレートのタルトレットを作りました。
アパレイユ（中種）には2種類のチョコレートを使用し、仕上げにグラサージュ
（コーティング）でもスイートチョコレートを使用している、濃厚な味わいのタルトです。
ケーキのレッスンも、いよいよ残すところ後1回！
しかし、受けられる月が決まっているので、10月まで受けられません（￣▽￣；）
手作りバーガー♪
先週、妹と 妹のお友達のトントンちゃんと、ABCの無料体験レッスンを
受けてきました。
「シンプルなパンを作ってみたい」というトントンちゃんのご希望もあり、
ABCの先生にその旨を伝えたところ、1dayレッスンのメニューにある
「手作りバンズの照り焼きチキンバーガー」を無料体験コースとして
開講してくれました♪
生地は胚芽が入った本当にシンプルなパンで、そのまま食べても勿論
美味しいのですが、何かを塗ったり、サンドしたりした方がより美味しさが
増すような気がします。
照り焼きチキンは、電子レンジで簡単に出来上がってしまうのですが、
レンジでチンだけでこれだけ美味しいものが出来るなんて！！と、驚きでした。
パンを半分に切り、レタス、パプリカ、タマネギ、そしてタレをたっぷり漬けた
照り焼きチキンとマスタード、マヨネーズを挟んで、完成♪
とってもとってもオイシカッタ〜！！
この日の夜、主人がケンタッキーを買ってきてくれました。チキンづいてる。
翌朝、ABCで作ったバンズで“チキンフィレサンド”にしてあげました＾＾
ガトー・ブラン
先日、ABCケーキコースで作ったケーキ♪“Gateau blanc” ガトー・ブランです。
ホワイトチョコレートのデコレーションケーキという意味なのだそう。
スポンジケーキをくり抜いて積み重ねていき、このドーム状にするのですが、
普通の円柱型と違って、生クリームを塗るのが難しかったです。
スポンジはすぐ焼けるので、あとは成形に時間がかかるだけで
割と短時間で出来てしまうケーキです。
生クリームにもお砂糖の代わりにホワイトチョコが入っていて、
ホワイトチョコ好き（私♪）にはたまらない美味しさ♪♪
ABCブレッドコース
ABCのブレッドコース、受講していた基礎クラスもいよいよ最後になりました。
基礎A（初級）、基礎B（中級）、基礎C（上級）とトータル26回のレッスンを受け、
な〜んにも分からない状態から1人でなんとか焼けるようになり、
手作りのパンの美味しさや面白さを知りました。
捏ね方や生地の見極めも分かるようになりました。
基礎クラス最後のレッスンは、“セーグル・オ・フィグ”ライ麦といちじくのパンです。
強力粉とライ麦にマロンペーストを混ぜ込み、ドライいちじくを加えた、
シンプルだけれども濃厚な味わいでずっしりとしたパンでした。
初心に戻って、初めの方に習ったパンを作ってみようかな♪
ABCブレッドコース
ABCブレッドコースで“クリームパン”を作りました。
ブレッド基礎の旧コースでクリームパンのレシピをもらっていたのと、
今までに3回、パンのレッスンでクリームパンを作る方とご一緒したことが
あったので作り方を覚えてしまい、習う以前に何度か作っていました。
1次発酵中にカスタードクリームを作ります。
成形は長楕円を折り畳む感じでカスタードを包みました。
以前はクリームパンがどうも苦手だったのですが、（多分、クリームのクドさ）
自分で作るようになってから大好きになりました。
焼きたてを1個、帰ってきてから1個、2個も食べてしまいましたー。
オイシカッタ♪
シュトーレン風フルーツパン
ABCブレッドコースで“シュトーレン”を作りました。
シュトーレンと言えばドイツの有名なパンで、クリスマスまでの4週間の間に
少しずつ薄く切って食べるという、かなり日持ちのするパンでもあります。
でもABCで習ったシュトーレン、翌日までしか日持ちしません（￣▽￣；）
なので、シュトーレン風フルーツパン。（と、講師の先生が名づけていました＾＾；）
バターを多く使うので、ワンホール1666kcal、1/8カットでも208kcalもあります。
食べきれないので、冷凍しましたー。
粉糖をかけた完成形。溶ける粉糖だったので、翌朝には↑のようになって
しまいました。
ABCケーキコース
お友達と一緒に、ABCのケーキコースを受講し、
“Mousse au chocolat ef aux noix（ﾑｰｽ・ｵ・ｼｮｺﾗ・ｴ・ｵ・ﾉﾜ）”
チョコレートとナッツのムースを作りました。
mousse（フランス語）は「泡」という意味で、生クリームや卵白を泡立てて作る
軽いふんわりしたものをさします。
食後にお腹が一杯のときでもおいしく食べられるように、“より軽く口当たりよく
胃に負担をかけないデザート”として誕生したのだそう。
今回のムースはカスタードソースにチョコレートとカカオマスを加えたものに
生クリームとメレンゲを混ぜ込んでいます。
カラメリゼをしたくるみとナッツが間に入っているのが特徴です。
セルクルを使ったムースは作業が難しいですが、その分、キレイに仕上がると
嬉しさは倍増です♪
カカオマスを使用しているので、ちょっと大人なほろ苦さもありますが、
フルーツのムースとはまた違う濃厚な味わいでした。
ABCブレッドコース
昨日のABCブレッドコースで、“カマンベール・ノア” というパンを作りました。
強力粉＋ちょっと多めに薄力粉が入り、捏ね過ぎないところがポイントだそうで、
表面はバゲットにちょっと近づいたような食感に仕上がりました。
生地にくるみとカマンベールを混ぜているのですが、焼き上がりはチーズがとろ
けて生地もふっくらで、ここ最近ABCで作ったパンの中で1、2番の美味しさでした。
今朝このパンを食べた主人は、「これにベーコンか角切りのハムを入れて欲しい
な〜♪」と言っていました。それもオイシソウ！！
ABCブレッドコース
“ミルティーユ・レザン”というパンを作りました。
生地の特徴は薄力粉を少し使っているところ、全卵ではなく卵黄を使い、
8割捏ね上がったところにカレンズとブルーベリー（ドライ）を混ぜ合わせて
います。
表面にざらめ、ビスケット生地を交差にのせて焼き上げです。
ブルーベリーとカレンズが甘酸っぱく、ずっしりと食べ応えのあるパンでした♪
ABCブレッドコース
今日のABCブレッドコースで、“テーブルロール”を作りました。
実は昨年の6月、初級のコースで“バターロール”を習っています。
基礎クラスが途中でリニューアルしてしまい、今度は上級でバターロールが
“テーブルロール”として登場しました。
私のように以前バターロールを受けたことがある人のために、他のパンを
選択することも出来たのですが、以前習ったものと配合が違っていたり、
成形を復習したかったのもあって再度受けることにしたのです。
ABCブレッド基礎の上級コースも、折り返し地点にきました。
最近は手捏ねもスピーディーになり、生地の見極めもかなり分かるように
なってきました。
なんでも経験なのですね〜・・・ｼﾐｼﾞﾐ
もっと上手にパンが焼けるように、さらに経験を積んでいこうと思う今日この頃
でした☆
ABCケーキコース
昨夜、ABCのケーキコースを受講してきました。
今回は、“Macarons” マカロン です。
マカロンは小型の焼き菓子の一種で、16世紀半ばにフィレンツェの名門貴族の
女性がフランスのアンリ2世に嫁いだ際にイタリアから持って行ったお菓子で、
その後フランス各地に広まって様々なマカロンが誕生したのだそう。
そんな色々な種類があるマカロンの中で、最も一般的なマカロンとして知られて
いる“マカロン・パリジャン”というのを教わりました。
基本的な作り方は、メレンゲにアーモンドパウダーと粉糖を混ぜ合わせて、丸く
絞り出し、オーブンで焼くだけなので実は簡単なお菓子でした。
コツは、マカロナージュという作業と乾燥時間をおくことのようです。
↑焼きあがったマカロンの裏側に優しく穴を開け、ガナッシュクリームを
塗って挟んだら出来上がり♪↓
マカロンの下にはみ出しているフリルのようなヒダはピエと言って、
焼いているときに逃げ場がなく出てくる部分。
このピエが出来ないと、おいしいマカロンには仕上がらないのだそう。
表面はサクッ、中はシットリ、1個200円ぐらいで売れるんじゃないかという
美味しさですｗｗ 今日の3時のおやつになりました。
いちご、マンゴー、抹茶、カフェの4種類をそれぞれ4個ずつ、16個のマカロン
を作り、1個ずつラッピングして、持って帰りました。
今度、家で作るときは、違う味（色）にも挑戦してみようかと思います。
ABCブレッドコース
昨日ABCブレッドコースで作ったパン、“ティーオランジェ”です。
生地にアールグレイの茶葉を混ぜ込み、成形時にオレンジピールを包んで
焼きました。専用のトレイが可愛いです♪商売上手なABC＾＾
アイシングはお好みで・・・ということで、今朝かけてみました。
昨日焼き立てを食べてみたところ、砂糖が大さじ3も入っているわりには
それほど甘みを感じなく大人な味だったのでした。
アイシングをかけて丁度良くなるように、きっと配合されているのですね。
焼き立てはぷっくりカワイイです♪
でも、今回も同じテーブルの方のパンが気になって、かなりガン見してしまい
ましたｗｗｗ （奥にチラッと見えているパンです）
発酵時間にかなり差があったので、彼女が作業している時は私はかなり暇で、
ずーっと見ていました（＠▽＠） 近々、作ってみよう！！
今日のABCブレッドコース
今日は“豆乳ビーンズ”というパンを作りました。
仕込み水に豆乳を使ったソフトな味わいで、黒豆（甘煮）を生地に混ぜ込み
表面にアーモンドクリームを塗って焼いています。
ABCの見本のパンよりもちょっと表面の色が濃いような気がしますが、
これはこれで美味しかったです♪
ABCブレッドコース
昨日久々に、ABCのパンのレッスンを受けてきました。約2．5ヶ月ぶり・・・（￣▽￣；）
作ったパンは、“クランベリーチーズ”。
強力粉、全粒粉、ライ麦を使用し、お砂糖の代わりにはちみつ、そしてドライの
クランベリーをたっぷり生地に混ぜ込み、クリームチーズを包んだ、ほのかな甘み
のあるパンです。ブレッド担当の先生が一押しするぐらい、とても美味しかったです。
いつも朝食はご飯なのですが、今朝はこのパンを主食にしました♪
パンだけじゃ喉を通らない私達なので、ハムエッグとコーンスープと一緒に。
コーンスープは粒コーンと牛乳、豆乳、ほんの少しコンソメを加えて温めて、
バーミクスで10秒ほどガーして出来上がり。私も主人も、こさないでツブツブ
の食感があるコーンスープが好きなので、これはとても楽チン♪
乾燥パセリをのせて、ちょっとだけ彩をよくしてみました。
昨日一緒にレッスンを受けた方がとても気さくな子（若い☆）で、
お互いに焼き立てを半分コして交換しました♪
彼女が作った、セサミブラン。これも美味しかった〜！
今日のABCケーキコース
クリスマスに合わせて今日のABCケーキコースのレッスンは、
“Short cake（ｼｮｰﾄ・ｹｲｸ）” ベリーのショートケーキを選びました。
パート・ア・ジェノワーズ（スポンジ生地）を上手に作るコツ、初めて分かったような気が
しました。スポンジ生地さえ出来てしまえば、後はデコレーションするだけなので簡単
だと思っていましたが、生クリームをキレイに塗るのが大変！！回転台やスパチュラ
をなかなか上手に使いこなせなくて苦労しましたが、なんとかそれらしく仕上がりまし
た＾＾；
ショートケーキは昭和の初めから11年頃の間に日本で創作されたもので、
“ショート”とは本来「サクサクした」という意味で「小さい、短い」ではないのだそう！
油脂を豊富に使ったクッキーやビスケットに似た“ショートブレッド”に、クリームやフル
ーツを添えてティータイムに食べられていた“ショート・ケイク”を日本人好みに改良され
たもので、昭和30年頃から本格的に普及したのだそう。ショートケーキの由来、お勉強
になりました。
クリスマスのディナーの後に、楽しみにして食べました♪美味しかったです♪♪
昨夜のABCケーキコース
“Mousse a la fraise（ﾑｰｽ・ｱ・ﾗ・ﾌﾚｰｽﾞ）” いちごのムースを作りました。
生クリームが多めの配合でふんわりマイルドな食感のムースに仕上げ用ゼリーを
流し、フランボワーズとセルフィーユを飾り付けたとっても可愛らしいムース。
土台として一番下とムースの中間にスポンジが入っています。美味しいです♪
昨夜のレッスンはケーキコースを受講することにしたお友達の初レッスンで、生徒は
私と彼女の二人だけだったので私が見本になることが多く緊張しましたｗ。まだまだ
初心者・・・と思っていた私ですが、コースももう終盤になっていました。あとはお家で
ちゃんと作れるようにならなければ。
冷やし時間の間におしゃべり＆試食もできて、楽しいレッスンでした☆
昨日のABCクッキングコース
昨日はクッキングコース12回のとうとう最後のレッスンでした。
選んだメニューは、12月のB（洋食&中華）メニュー、〜定番クリスマスディナー〜です。
◆ローストチキン
骨付き鶏もも肉の下処理を教わり、ハーブの使用やマリネをすることで臭みがなく
しっかりと味がしみこみ、ハーブやガーリックの香りがチキンに移っていました。
オーブンではなくフライパンでじっくり火を通して仕上げるので、オーブンで焼く場合
よりも表面がカリカリで炭火焼のような味わいもあります。
◆3種の付け合わせ
・ジャガイモのピューレ
・野菜のグリル（かぶ・ズッキーニ）
・ガーリックプチトマト
簡単であっという間にできてしまう付け合わせ。野菜はシンプルに食べるのが一番
美味しいなぁと改めて思いました。
◆オニオングラタンスープ
玉ねぎの下準備から始まりあめ色に炒めるまで時間がかかる一品ですが、期待を
裏切らないお味。今日の授業では手軽に作る方法を習いました。
◆ベリーカクテル
いちごとストロベリーリキュールを使って、これもまた超簡単に作れるカクテル。
カクテルというか、ジュースでしたｗ。
昨日のレッスンは、いつもブログに遊びに来てくださるtomomiさんと一緒でした。
みんなで作ったご馳走、楽しくお話しながらのお食事でレッスンというよりはランチを
食べに来たような一時でした。お昼から豪華なもの食べたなぁｗ。
クッキングコースは更新しませんが、時々1dayレッスンを受けてみようかなと思って
います。とっても美味しくて、とっても楽しくて、とってもお勉強になったクッキングコ
ースでした♪
